洋葱切碎苦

洋葱切碎后产生苦味的原因主要有以下几点：

催泪因子和硫化物

洋葱在被切开时会释放出一种叫做催泪因子的化合物，这种化合物会导致人的眼睛流泪和刺痛。

在切洋葱的过程中，还会形成几种硫化物，但这些化合物本身并不带来苦味。

氧化反应

洋葱发苦有可能是因为不新鲜，放置久后与空气发生氧化反应。

化合物转化

洋葱中的一种化合物——丙烯酸盐，在洋葱受到损伤或感染时，会转化为苦味物质。

储存条件

洋葱的储存条件也会影响其口感，如果储存不当，洋葱容易发苦。

如何去除洋葱的苦味：

冰水浸泡

将洋葱的头尾各切除一小部分，去掉褐皮切丝，用冰水浸泡成透明状，可去除洋葱的苦味。