达州腊肉配方

达州腊肉的配方如下：

原料

五花肉（建议选用肥瘦相间的部位）

配料

食盐：根据肉的重量，一般比例为10斤肉配160克盐。

高度白酒：用于腌制和增加风味，比例可根据个人口味调整。

花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白芷、陈皮、山奈、小茴香等香料。

白糖、酱油、酒糟或白酒（用于增加风味和杀菌去腥）。

制作步骤

准备五花肉：

选购新鲜的五花肉，保留皮部，用菜刀将皮上的猪毛刮干净，切成适当大小的条状。

准备香料：

将花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白芷、陈皮、山奈、小茴香等香料炒香，碾磨成粉状。

腌制：

将五花肉条放入盆中，加入食盐、白糖、酱油、酒糟或白酒，搅拌均匀，腌制7天，每天翻动一次，使入味更均匀。

晾晒：

将腌制好的肉挂在通风良好的地方，风干3-5天，直到表面干燥。