炒银耳用哪种银耳比较好

炒银耳时， 普通银耳（雪耳）和丑耳（糯耳）都是不错的选择。具体选择哪种银耳更好，可以根据个人口味和需求来决定。

特点：朵大且轻盈，适合用来做凉拌菜或者炒菜。

优点：口感滑润，适合快速烹饪，能够保持较好的形态和口感。

特点：体积比普通银耳小，但胶质丰富，颜色呈现出金黄色，特别适合用来熬制银耳羹。

优点：胶质含量高，炖煮后口感软糯，适合需要长时间炖煮的菜品。

建议

如果追求口感滑润、快速烹饪的炒银耳，可以选择普通银耳（雪耳）。

如果喜欢胶质丰富、口感软糯的炒银耳，可以选择丑耳（糯耳）。

根据以上信息，你可以根据自己的口味偏好选择合适的银耳类型来炒制。