沙田包子做法
沙田包子的做法如下：
原材料选取
面粉：选择中高筋面粉，要求厂家按照独家配比生产。
肉馅：选用流沙河草冲的正宗土花猪肉。
辅助材料：包括香菇、姜丁、香葱等10余种配料。
馅料制作
将新鲜的花猪肉切成小块，与香菇、姜丁、香葱等配料一起放入容器中。
按照比例顺时针方向搅拌，保持花猪肉的劲道和弹性，使馅料口感更有韧性。
和面
选取中高筋面粉，掺入38度的温水稀释，纯手工和面。
和面过程中要讲究“三光”，即和面的容器、手和面团都要光滑。
和面20分钟后，开始醒发工序。
一次醒发
面团醒发的环节对环境要求极高，需要根据温度湿度来判断。
冬天醒发时间要达到近二十个小时，夏天则在晚上八九点和老面，第二天再做。
揉面、擀面
人工和面20分钟后，开始醒发。
醒发完成后，将面团反复揉搓排气，然后分成小剂子，擀成薄皮。
包馅
在面皮的一角放上适量的馅料，约17克左右。
将对角的面皮翻过来，覆盖住馅料，捏紧接口。
将细条交叉摆放，接口处向下收口，完成包子造型。
蒸制
将包子放在蒸屉上，在温暖处醒发30分钟左右。
冷水上锅蒸，水烧开后转中火蒸13分钟，时间到后关火，继续焖3分钟才揭开锅盖。
通过以上步骤，就可以制作出美味的沙田包子。其中，醒发环节和面团的处理是制作沙田包子的关键，需要特别注意环境和手法。