萝卜肉馅酸
萝卜肉馅出现酸味可能有以下几种原因及相应的解决方法：
加醋或时间放长了发酵
如果是因为加醋导致的酸味，可以稍放一点糖或蔬菜来中和酸味。
如果是因为放时间长了导致发酵，建议扔掉，因为酸味可能意味着已经变质，食用后可能引起食物中毒。
发面没放碱或碱少了
如果发面时没有放足够的碱，或者碱放少了，也可能导致肉馅发酸。这种情况下，可以尝试调整发酵剂的用量。
萝卜拌馅料前用水煮过
如果萝卜在拌馅料前用水煮过，需要用纱布裹着把多余水分挤出来，以减少酸味。
储存温度和时间
确保将肉馅储存在低温环境中，如冰箱中的冷冻室或冰箱下层的冷藏室，以阻止细菌生长。不要将肉馅长时间保存，尽量在购买后的第一天使用，或者将剩余的肉馅冷冻。