豆角苦累为啥用老豆角

豆角苦累是一道传统的中式小吃，主要原料是豆角。关于为什么用老豆角，有以下几点原因：

口感更软糯：

老豆角相比嫩豆角，其纤维较粗，蒸煮后能够保持较好的形状和口感，不容易散架，吃起来更加软糯。

味道更浓郁：

老豆角在蒸煮过程中，其内部的淀粉和蛋白质能够更好地转化为风味物质，使得苦累的味道更加浓郁。

易于处理：

老豆角的皮相对较厚，蒸煮时不易破裂，便于处理和携带。

综上所述，使用老豆角制作豆角苦累，不仅能够保证口感的软糯和味道的浓郁，还能使得制作过程更加便捷。如果你喜欢更传统的口味，建议选择老豆角来制作这道美食。