怎样炒菜时肉显嫩呢

要使炒出的肉显得更嫩，可以采用以下几种方法：

加蛋清：

在肉里加点蛋清拌匀，腌制15-20分钟后上锅炒，这样可以使炒出的肉又嫩又香又滑。

加面粉：

在肉里加点干面粉拌匀，腌制半小时后上锅炒，这样可以使肉质又细又嫩，入口不柴也不腻。

用小苏打：

小苏打可以调节肉类的弱酸性，帮助酸碱平衡，使肉吃起来口感更佳。将小苏打加水拌匀后倒入肉中，5小时后洗净下锅，能让肉变得鲜嫩无比。

加盐水：

用高浓度盐水腌制肉，可以使肉变得鲜爽。直接撒盐后用水洗净也可。

加啤酒：

用啤酒炖肉，加热快、用水少，还更容易入味。炖肉加点啤酒，可以使肉鲜嫩可口且容易烂。

加醋：

把肉提前用醋腌15分钟，可以使肉又嫩又滑，去除血腥味。

加淀粉：

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

勾芡：

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌匀，效果会更理想。

热锅油涮：

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅。

急火爆炒：

炒肉丝或肉片时，一定要急火爆炒，以减少肉里的水分丧失，使肉更嫩。