腌白菜和芹菜
腌白菜和芹菜的方法如下：
腌白菜
准备材料
白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用。
烫白菜
锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉。
腌制
准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜码齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了。
另一种方法
白菜清洗干净，放在阳台上晾晒两天，白菜晒蔫吧!
蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用。
晾晒好的白菜切成丝!
切好的白菜丝放在大一点的盆里!
放入适量的盐（按照10斤白菜3两盐的比例来放!比平时炒菜要稍微咸一点点!）
使劲儿揉搓均匀。
放入辣椒面，蒜末，姜末!
戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀!
腌制半个小时。
装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了。吃的时候淋一点香油即可!
腌芹菜
准备材料
芹菜1把，小米花椒5粒，花椒1把，盐适量，香油适量，白醋适量。
制作过程
第一步是准备适量的芹菜，去掉叶子，用芹菜蒂。
第二步，将芹菜梗先粗后细，盖上锅盖煮至再次开锅，然后将芹菜梗捞出放入冷开水中立即冷却。
第三步，取出后检查里面的水分，将芹菜放入容器中，准备适量的小米椒，取下根部清洗干净，小米椒切块入药明，然后放入它们在容器中的芹菜中。
第四步，同时加入几粒花椒，同时加入少许盐调味，用笔搅拌均匀，准备一个可以密封的容器，提前消毒，保证有水。
第五步，将拌好的芹菜倒入容器中，密封好，放入冰箱冷藏一夜，第二天取出，加点香油和白醋拌匀即可食用。
另一种方法
选材与处理：选择新鲜的芹菜，去掉老叶和根须，切成适当的大小。将切好的芹菜放入清水中浸泡10分钟，然后取出沥干水分。
腌制调味：将适量的盐均匀撒在芹菜上，用手轻轻揉搓，使盐充分渗透到芹菜中。根据个人口味，可以加入蒜、姜、辣椒等调味料，一同揉搓均匀。
这两种腌菜的制作过程都相对简单，关键是要注意腌制时间和盐的用量，以及密封和冷藏的过程，以确保腌菜的口感和风味。