卤猪肝硬硬的

卤猪肝硬的原因可能有以下几点：

卤制时间过长：

如果卤制时间过长，猪肝会变得硬邦邦的。建议卤制时间不宜过长，一般用筷子扎进去无血水冒出即可。

方法不当：

在卤制过程中，如果火候过大或煮制时间过快，会导致猪肝表面熟透而内部仍有血丝，从而使得猪肝变硬且带有腥味。正确的做法是采用小火慢煮，使猪肝内部充分受热。

风干或冷藏：

卤好的猪肝如果放置过久，表面容易风干变硬，口感也会变差。为了保持其软嫩口感，建议将卤好的猪肝浸泡在卤汤中，或者表面抹上香油，并用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。

选材问题：

选择猪肝时，应挑选颜色鲜亮有光泽、有一定弹性的猪肝。颜色发白、发灰、发暗或发绿的猪肝往往品质较差，口感也会受影响。

为了解决卤猪肝过硬的问题，可以尝试以下方法：

控制卤制时间：

确保卤制时间适中，避免过长。

掌握火候：

采用小火慢煮，使猪肝内部充分受热。

浸泡保存：

卤好的猪肝应浸泡在卤汤中，以保持其软嫩口感。

选材讲究：

选择新鲜、优质的猪肝，确保口感和卫生。

希望这些建议能帮助你制作出口感软嫩的卤猪肝。