什么高汤炒菜最好

炒菜时最好使用 鸡骨高汤。鸡骨高汤适用于所有菜肴，并且能增加菜肴的口味，使其更加鲜美，且不会像单纯使用水那样味道平淡，需要依赖调料来提升鲜味。此外，根据不同的菜肴类型和口味需求，还可以选择其他种类的高汤，例如猪骨高汤适合所有菜肴，但口味较为清淡；牛骨高汤口味较重，建议用于炖菜，可以盖住其他食材的口味。

对于素食者，可以选择以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米等材料熬制的素高汤，这种高汤适合炒菜和煮汤，是最佳的调味圣品。

此外，还可以尝试以下几种高汤的制作方法，以丰富炒菜时的口味选择：

传统上汤：

使用新鲜老鸡、猪腿肉、金华火腿和白胡椒等材料，经过长时间熬制，适合烹调汤羹、焖烩菜肴和勾芡等。

褐色牛骨高汤：

将牛骨烤制后与蔬菜一起熬制，汤色浓郁，适合提升味淡食材的味道。

蔬菜高汤：

使用番茄、洋葱、西芹、香菇、胡萝卜等蔬菜和香料，经过煮制和过滤，适合日常食用。

选择合适的高汤不仅能够提升菜肴的口味，还能增加营养价值，使炒菜更加美味和健康。