牛肉刀削面的做法和调汤

牛肉刀削面的做法和调汤如下：

材料准备：

高筋面粉150克（或普通面粉）

水60克

盐巴少许

牛肉500克

青菜适量（如菠菜、小白菜等）

鸡蛋1个

生菜适量

姜葱适量

花椒适量

香叶适量

豆瓣酱1大勺

冰糖适量

料酒2汤匙

生抽3汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

胡椒粉适量

番茄酱1汤匙

草果1个

甘草适量

干辣椒3-4个

食用油适量

制作步骤：

1. 面团制作：

将盐巴放入水中融化后，加入面粉中，搅拌成面絮。

用手将面絮揉成面团，盖上保鲜膜醒面10-20分钟。

醒好的面团继续揉至光滑，然后捏成长方体，用弧形刀削成薄片。

2. 牛肉处理与炖煮：

牛腩切块，放入冷水中加料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

锅中加油，放入冰糖炒至冒泡，倒入牛腩翻炒上色。

加入姜葱、干辣椒、花椒、香叶炒香，再放豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味。

所有食材倒入高压锅，倒入热水没过牛腩，上汽后压20分钟。

炖煮好的牛腩放入碗中备用。

3. 刀削面煮制：

锅中加水烧开，将削好的刀削面直接扔进去煮熟，捞出装碗。

4. 调汤：

在干净的锅中加少量食用油，炒香葱姜蒜，加入火锅底料炒出红油。

倒入牛肉汤和牛肉，大火煮沸，加入番茄酱、葱花，再煮3-4分钟，使汤汁浓稠即可。

5. 组装：

将煮好的刀削面放入碗中，倒入调好的汤，最后撒上葱花即可。

小贴士：

面团要揉得充分，这样削出的面条才更有劲道。

炖煮牛肉时，可以根据个人口味适量添加香料和调料。

刀削面煮好后，可以用冷水冲凉，再放入碗中，这样口感更佳。

通过以上步骤，你就可以做出一碗美味的红烧牛肉刀削面了。