凉鸡米线做法

凉鸡米线是一道云南特色小吃，以其凉爽的口感和丰富的配料而受到喜爱。以下是凉鸡米线的做法：

材料

鸡胸肉

米线

韭菜

豆芽

香菜

莴笋

花生米

青辣椒

核桃酱

小粉

酱油

醋

鸡精

盐

料酒

香叶

姜片

花椒粒

步骤

半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。

凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。

锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。

煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。

锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。

锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

香菜洗干净，切碎备用。

莴笋切丝备用。

花生米用油煎好，做成花生碎备用。

生青辣椒和指尖椒切碎备用。

核桃酱和少许小粉调成卤汁。

做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，拌匀即可食用。

小贴士

米线提前用冷水浸泡，可以使其更加柔软，煮时不易糊锅。

鸡肉煮好后，放入冰水中浸泡，可以使鸡肉更加鲜嫩爽口。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的凉鸡米线了。不妨试试看，希望你会喜欢这道菜!