葡萄米酒做法

方法一：传统发酵法

食材 ：圆糯米、葡萄、楚曲、酒曲。

步骤

选用圆糯米，倒入清水浸泡5小时以上。

清洗清水，倒入蒸锅内插孔透气，大火蒸半小时。

葡萄洗净，糯米蒸熟后撒入葡萄，继续蒸5分钟，摊开放凉，不要搅拌。

选用楚曲，1粒做3-5斤米，捣碎成粉末，摊凉后不能烫手，抓拌均匀。

1斤米加1勺楚曲植物甜酒曲粉，翻拌均匀，装入容器，容器一定要干净，按压平整，中心掏出一个出酒孔，保鲜膜封口，牙签插孔。

有氧发酵，棉衣包裹36-48小时，出酒了，甜酒的酒香，葡萄的果香，甜甜蜜蜜。

方法二：简化版家庭酿制

食材：

葡萄、白糖。

步骤

葡萄用剪刀带蒂剪下，加入半匙面粉，冲洗干净，再用3克盐洗净葡萄，控干水分。

准备150克白糖，葡萄均匀码放在干净的瓶子里，上面洒上白糖，一层葡萄一层白糖，依次码放，密封阴凉保存一个月。

一个月后，将葡萄皮和葡萄籽滤出，即可饮用。

方法三：现代简易酿制

食材：

葡萄、冰糖。

步骤

葡萄一粒粒剥下来，放入清水中冲洗干净，加入少量食用盐或面粉，浸泡15分钟后冲洗干净，风干水分。

去除葡萄梗，用手或专门的破碎工具轻轻压碎葡萄，使葡萄皮与果肉分离，释放出果汁和风味物质。

将破碎后的葡萄连同汁液一起倒入玻璃容器中，加入适量冰糖，搅拌均匀，留出约三分之一的空间供发酵时产生的气体膨胀。

将玻璃容器密封好，放置在阴凉通风处进行发酵，温度控制在15~30摄氏度之间。

发酵初期，葡萄汁表面会产生大量气泡，一周到一个月后，用纱布或过滤网将葡萄渣与酒液分离，静置一段时间后再次过滤直至清澈。

将过滤后的酒液倒入另一个干净的玻璃容器中，密封好瓶口，放置在阴凉避光处进行二次发酵和陈酿，陈酿时间越长，酒的风味通常越佳。

方法四：热米酒

食材：

米酒、水、芝麻、葡萄干。

步骤

葡萄干在凉水中泡几分钟，换三次水洗净。

加小半勺黑芝麻。

锅里加水，只添适量米酒，不是全部，瓶中1/3的量。

小火烧开，滚热，盛入装芝麻和葡萄干的碗里，即可喝热米酒。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。