干河鱼仔的做法

干河鱼仔的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 豆豉蒸鱼仔干

材料：

干河鱼仔200克

黄姚豆豉10克

蒜蓉10克

姜蓉5克

三花酒5克

生抽10克

蚝油10克

红辣椒、葱花各适量

步骤：

1. 干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。

2. 取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。

3. 肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀；拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。

4. 入蒸锅蒸半小时即可。

2. 客家菜干焖河鱼仔

材料：

小河鱼（宰杀洗净）

黄酒

生姜、大蒜、豆瓣酱（切成碎末）

菜油

酱油、醋、白糖、醪糟

葱花

步骤：

1. 把小河鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。

2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起。

3. 炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。

4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。

5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。

6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘。

7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

3. 香辣炒河鱼仔

材料：

干鱼仔150克

红线椒3根

蒜3瓣

姜2片

紫苏叶适量

料酒1勺

生抽1勺

盐适量

清水少许

步骤：

1. 泡发鱼仔：干鱼仔先放入温水中泡发10分钟，使鱼仔更鲜嫩。

2. 爆香姜蒜：热锅凉油，放入姜片和蒜末，小火煸炒，激发香味。

3. 翻炒鱼仔：将泡发好的鱼仔沥干水分，倒入锅中，中火快速翻炒至微黄。

4. 淋入料酒：沿锅边淋入一勺料酒，去腥提鲜。

5. 加入红线椒：倒入切段的红线椒，继续翻炒。

6. 调味入味：加入一勺生抽调色调味，放入紫苏叶，快速翻炒均匀。

7. 加水炒匀：倒入少许清水，撒入适量盐，再翻炒均匀，汤汁微微收干即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。