洛阳炒面的做法

洛阳炒面的做法如下：

材料准备

手擀面或全蛋面

肉末（猪肉馅或猪肉丝）

卷心菜或其他青菜

葱花、火腿丁

盐、酱油（老抽）

料酒、鸡粉

辣椒酱或辣椒

制作步骤

卷心菜切丝，并用清水冲洗干净；葱切末。

煮面条，将手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出过凉，控干水分后拌入少许植物油。

炒锅烧热，放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

加少许水，盖上锅盖，略煨一会，使面和菜拌匀，最后出锅装盘。

其他变体

可以将青菜切成3厘米长的段，熟火腿、熟鸡肉、剔去筋膜的猪瘦肉、去净蒂和籽的红辣椒分别切成丝。

炒锅置火上，放入熟猪油50克烧热，投入猪瘦肉煸炒至肉变色时，加入青菜段、熟火腿丝、熟鸡肉、大葱丝、红辣椒丝和精盐，翻炒30秒钟左右成炒料。

将面粉用适量的清水和成面团，揉匀揉透，盖上湿布醒置片刻，稍揉后擀成薄片，切成细面条。锅置小火上，放入熟猪油150克烧热，投入面条煎炒至金黄色时，滗出余油，加入炒料焖1分钟左右，用筷子将面条抖散，出锅装入盘内即成。

小提示

煮面条时，可以在水中加少许食盐，使面条更筋道。

煎炒面条时，要保持小火，不断晃动锅子，使面条均匀受热，避免粘锅。

这样，一碗地道的洛阳炒面就做好了，您可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。