腊肉腌好晒前要洗吗

腊肉在腌制完成后， 需要先进行清洗。这是因为在腌制过程中，盐分会不断渗透到肉里，导致腊肉变得越来越咸。清洗可以去除多余的盐分，防止腊肉在晾晒过程中因为盐分过重而返潮，同时也有助于防止腊肉表面过于咸涩，使最终制成的腊肉口感更佳。

清洗腊肉时，建议使用干净的布轻轻擦拭，避免用水直接冲洗，因为水会破坏肉表面的油脂保护层，使细菌更容易滋生。清洗后，将肉挂在通风良好的地方自然风干，等待肉质收缩，水分基本排尽，这个过程通常需要1-2天时间，具体取决于气温和湿度。

完成风干后，将腊肉转移到阳光充足且通风的地方进行晾晒。晾晒过程中，每天观察并适时翻面，确保每一面都能均匀受光。一般来说，腊肉晾晒的过程可能需要10-15天，甚至更长，直到肉质变得硬实，表面形成一层薄薄的油脂，颜色也变得红亮诱人。

综上所述，腊肉在腌制完成后，需要先进行清洗，去除多余的盐分，然后再进行晾晒，以确保腊肉的口感和保存效果。