土坑腌制和老坛腌制区别

土坑腌制和老坛腌制是两种不同的酸菜制作方法，它们在多个方面存在显著差异：

制作过程

老坛腌制：

使用陶制坛子或大缸作为发酵容器。

需要经过清洗、晾干、熬制花椒和食盐水、加入高粱酒、青椒和生姜等步骤。

将切好的蔬菜放入坛子或大缸内，加入培养好的发酵菌原汁、大料和冰糖，最后密封坛口或活缸口。

发酵过程较慢，通常需要较长时间，但能够保持酸菜的天然风味和口感。

土坑腌制：

挖一个土坑，底部和四周铺上塑料膜。

将芥菜或白菜等蔬菜直接放入土坑，加入各种调料。

人工赤脚或穿雨鞋下坑踩踏，将蔬菜压实。

用土封坑，经过两三个月的腌制后启封。

制作过程较为粗放，卫生条件较差，容易受到污染。

卫生条件

老坛腌制：