蛋糕需要什么粉

蛋糕用的粉主要是 低筋面粉或 蛋糕粉。低筋面粉也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉，其特点是筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这样可以保证蛋糕在烘焙过程中能够保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理后的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，适合用于制作蛋糕。蛋糕粉中通常还含有少量泡打粉，用于在加热过程中释放二氧化碳，使蛋糕膨胀起来，变得蓬松又柔软。

因此，制作蛋糕时主要使用低筋面粉或蛋糕粉，它们都能提供适合蛋糕制作的特殊质地和口感。如果需要更细腻的口感，可以选择超低筋面粉，但要注意保存期限，最好在开封后两个月内用完。