馒头发酵好了隔夜行么

馒头发酵好了之后， 可以隔夜行，但需要注意以下几点：

温度控制

冬季：由于温度较低，可以进行隔夜发酵，时间不会太长，一般6-8小时即可。

夏季：由于温度较高，面团所需发酵时间短，一个小时左右即可，隔夜发酵由于时间过长，面团过度发酵，严重塌陷，表面小孔增多，还会带来酸味，影响口感，所以夏季不要进行隔夜发酵。

保存方法

发酵好的面团可以放在冰箱冷藏保存，温度应控制在0-3度，可以保存3天左右，如果想保存更久，可以在里面放入一些冰块，这样可以保存5天左右的时间。

发酵好的面团也可以放入保鲜袋中，挤压出保鲜袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

检查面团状态

在食用隔夜发酵的面团时，需要检查面团的外观和气味，如果面团外观没有异常，没有异味或腥臭味，并且存放环境干净、温度适宜（避免高温或阳光直射），那么面食通常可以继续食用。

如果面团发酵时间过长，可能会出现酸味，影响口感，此时可以在面团中加入一些食用碱来中和酸味。

综上所述，馒头发酵好了之后可以隔夜行，但需要根据季节和温度控制发酵时间和保存方法，并检查面团的状态，以确保食用安全。