做包子怎样发面不发黑

要做出白亮且不黑的包子，发面的过程非常关键。以下是一些详细的步骤和技巧：

选择合适的原料

面粉：选择中筋面粉，既能保证包子的筋道，又不会过于硬实。如果喜欢更松软的口感，可以搭配一些低筋面粉，但比例要掌握好。

酵母粉：一般500克面粉加入5克左右的酵母即可。

白糖：适量添加，有助于加速发酵。

猪油：让包子皮更白更亮，还能确保包子放凉后依然保持柔软。不食用猪油的朋友可以选择玉米油替代，效果也不错。

调制酵母水

将酵母粉与白糖混合，加入常温水（约35℃）搅拌至完全溶解，然后加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

和面

将酵母水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，让面粉变成絮状。然后加入一小勺猪油，用手把面揉成一个光滑的面团。揉面时力度要适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。

发酵

面团和好后，用保鲜膜封好，放置醒发。发酵时间因季节温度而异，夏天室温即可，冬天需要在温暖环境中发酵。面团体积膨胀到原来的两倍，内部出现蜂窝状气孔就说明发酵完成。

二次醒发

发好的面团需要充分排气，将面团用力揉搓，把大气泡揉成小气泡，使面团结构更均匀。检查面团横截面，如果光滑无气孔就表示排气完成。