怎样挑脆猪肝

挑选脆猪肝时，可以参考以下几点：

新鲜的猪肝颜色应为紫红色，表面有光泽。颜色均匀，无白色或红色区域，避免购买表面有异常颜色的区域，因为这可能是病猪的迹象。

表面应光滑完整，无破损、水肿或硬块。用手触摸应有弹性，无沙状物或黄色小点。按压后能迅速恢复原状，说明猪肝较新鲜且质地较好。

新鲜的猪肝应有淡淡的肉腥味，无异味。如果闻起来有刺鼻的气味或腥味，说明猪肝可能已经变质，不宜购买。

切开后切面应平整，无血液溢出或水肿液溢出，且不会外翻。病猪的肝脏切开后可能会有这些症状，应避免购买。

选择大小匀称的猪肝，避免购买过大或过小的猪肝。过大的猪肝可能饲养时间过长，积攒了较多毒素；过小的猪肝可能是小猪未长大就病死的，质量不佳。

买回来后先用清水冲洗，然后剔除表面的白色大筋膜。切好的猪肝片忌用清水直接清洗，应加盐水、醋和淀粉抓洗，再用啤酒浸泡去腥，最后用清水冲洗干净。

综合以上几点，挑选脆猪肝时应选择颜色紫红、表面有光泽、有弹性、无异味、切面平整且大小匀称的猪肝，并进行适当的清洗处理。