猪肝大葱凉拌做法

猪肝大葱凉拌的做法如下：

材料准备：

猪肝1块

大葱1根

大蒜3-4瓣

小米辣3-4个

香菜1根

辣椒面1勺

花椒面1勺

白芝麻1勺

松茸白灼汁2勺

香醋1勺

盐少许

白糖1勺

料酒适量

生抽、蚝油、香油各适量

制作步骤：

前期准备

猪肝切成和硬币一样厚的片，放入大碗中，加入啤酒，抓揉一会，泡5分钟。

大葱切成丝，香菜切成寸段，小米辣切成马耳朵装盘，生姜切片，大葱叶子切段装盘。

腌制猪肝

猪肝泡完后，清洗几遍，放入大碗中，加入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

制作调料汁

大蒜切成末放入小碗中，加入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺，备用。

锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

煮猪肝

锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

猪肝开锅后，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。

拌制

猪肝泡凉后捞出来控干水分，放入大碗中，加入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁，抓拌均匀，装盘即可上桌。

建议：

猪肝的切片要薄而均匀，这样食用时口感更佳。

腌制猪肝时，盐的用量不宜过多，以免过咸。

焯水时，水温不宜过高，以免猪肝变老。

调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳口感。