发面发不起来

发面发不起来可能有多种原因，以下是一些可能的原因及相应的补救措施：

温度问题

室温过低：将面团放在温暖的地方，如靠近暖气或烤箱上方。

室温过高：将面团放在通风较好的地方，避免过热。

最佳发酵温度：一般酵母的最佳生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件。可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。

酵母问题

酵母不活跃：可能是因为酵母过期或存储不当。可以尝试更换新的酵母或将酵母存放在干燥、阴凉的地方。

酵母用量不足：一般500克面粉需要放一瓶盖的酵母。

面粉品质

面粉质量不好：可以尝试更换品牌或购买更高质量的面粉。

水质问题

水温过高：用开水发面可能会把酵母烫死，失去活性。

水温过低：过冷的水会降低酵母的活性，使发面时间变长。

发酵时间

发酵时间不够：可以尝试增加发酵时间，将面团放在温暖的地方，让它发酵更长的时间。

其他因素

发酵粉用量不足：需要确保发酵粉的使用量足够。

面筋蛋白过高：如果面粉筋蛋白过高，也会影响面团的发酵，可以尝试更换低筋面粉。

补救措施

检查温度：

确保发酵环境温度在25-30℃之间。

检查酵母：

更换新的酵母或确保酵母存储得当。

检查面粉：

选择高质量的面粉。

调整水量：

使用温水或稍微偏高的水温来和面。

增加发酵时间：

将面团放在温暖的地方，延长发酵时间。

加入酸性物质：

可以加入一些酸性物质，如酸奶、柠檬汁或苹果醋，促进发酵。

使用小苏打或泡打粉：

在一些情况下，可以加入小苏打或泡打粉来辅助发酵。

通过以上方法，通常可以解决发面发不起来的问题。如果问题依然存在，建议进一步检查其他可能影响发酵的因素，如面团的湿度、发酵环境的通风情况等。