豆豉是什么调料

豆豉是一种 中国传统特色发酵豆制品调味料，以大豆或黄豆为主要原料，通过利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，并在一定阶段加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。根据加工原料的不同，豆豉可以分为黑豆豉和黄豆豉；根据口味的不同，可以分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉不仅用于调味，还可以直接蘸食，或作为下饭小菜。其味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种氨基酸、矿物质和维生素。豆豉在中国烹调中被广泛应用，可以用于制作辣酱、回锅肉、蒸鱼和蒸肉等多种菜肴。此外，豆豉还具有一定的保健作用，如开胃消食、祛风散寒，并有助于预防脑血栓和老年痴呆症。