假羊肉是怎么做的

假羊肉是一道湖南省衡阳市的传统土菜，以其鲜、辣、烫、滑的口感而著称。主要原料是猪头肉和猪瘦肉，辅以辣椒、八角、桂皮、花椒、姜等香料。下面是假羊肉的制作步骤：

猪头肉和猪瘦肉（建议使用猪里脊肉或猪腿肉中的精瘦肉部分）

红薯淀粉

香料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、蒜、生姜

调味蔬菜：蒜苗、黄花菜

香油

将新鲜猪头肉加入清水煮烂，备用。

锅中放油，下入花椒煸香，加入猪头汤焖透，调味。

红薯淀粉与水的比例约为1:1.5，搅拌均匀至无颗粒状，静置片刻让其充分融合。

锅预热后，涂抹一层薄薄的植物油，倒入适量淀粉糊，迅速用铲子或刮刀摊成圆形薄饼，保持中小火，待饼底凝固后翻面，煎至两面金黄且完全熟透。

煎好的饼放凉后，对折再切成细长条，即为荷折片。

将荷折片倒入肉汤中，煮沸10分钟。

加入蒜苗和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉。

将制作好的假羊肉盛入碗中，即可享用。

建议

制作假羊肉时，确保所有食材的新鲜和高质量，特别是猪头肉和猪瘦肉的选择。

香料的用量可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。

荷折片的制作过程需要耐心，确保每一片都均匀熟透，这样在煮制时才能保持爽滑的口感。