萝卜糕发绿

萝卜糕发绿的原因可能有以下几点：

食用碱的使用：

在制作萝卜糕时，加入食用碱可以使萝卜丝的颜色变得更加碧绿。这是因为食用碱能够改变萝卜丝中的色素，使其呈现出更鲜艳的绿色。

土豆淀粉或木薯淀粉的加入：

在萝卜糕中加入土豆淀粉或木薯淀粉可以增加其粘稠度，并且这些淀粉本身也有一定的颜色，可能会影响萝卜糕的最终颜色，使其呈现出更绿的外观。

食材的新鲜度：

新鲜的萝卜丝通常颜色更加鲜艳，如果萝卜丝不新鲜，可能会导致萝卜糕颜色暗淡或者发绿。

制作过程中的温度：

在制作过程中，如果温度过高，可能会导致萝卜丝中的色素发生变化，从而影响萝卜糕的颜色。

其他添加剂：

如果在制作过程中加入了其他绿色素或者色素，也可能会导致萝卜糕颜色变绿。

建议：

确保使用的萝卜丝新鲜且颜色鲜艳。

控制好制作过程中的温度，避免过高。

适量加入食用碱和淀粉，但不要过量，以免影响口感和营养价值。

如果发现萝卜糕颜色异常，可以先检查上述几点，找出具体原因进行调整。