豆浆提取率

豆浆提取率受多种因素影响，包括原料质量、浸泡条件、加工处理方法等。以下是一些提高豆浆提取率的方法：

碱性环境可以增加大豆蛋白和干物质的提取率，尤其在夏季可以防止浸泡水变酸。一般加入原料大豆0.3%~0.5%的碳酸氢钠浸泡。

选择蛋白质含量高、油脂含量低、粒皮薄、籽粒饱满、表皮无皱、有光泽的大豆。此外，还应除陈豆和坏豆，不用新收获的大豆。

浸泡程度主要涉及浸豆的水温和浸泡时间，二者呈负相关关系。即浸豆水温越高，则浸泡时间越短；但温度升高，浸泡时间虽可缩短，但容易引起蛋白质热变性，从而降低豆浆得率。

超声波处理：在800W、40min的条件下，豆浆蛋白提取率最高，达到82.79%。

微波处理：在700W、90s的条件下，豆浆蛋白提取率最高，为80.98%。

蒸汽闪爆处理：在0.3MPa、90s的条件下，豆浆蛋白提取率最高，为80.01%。

使用高效的设备如卧式螺旋卸料离心机，可以提高豆浆的分离效果和蛋白质保留率，从而提高豆浆提取率。

建议

在实际生产中，可以根据具体情况选择合适的浸泡方法和加工技术，以提高豆浆的提取率。例如，在夏季为防止浸泡水变酸，可以适当加入碱性物质；在工业生产中，可以考虑采用超声波、微波或蒸汽闪爆等高效处理技术，以进一步提高豆浆蛋白的提取率。