排骨炖豆角鸡蛋怎么做

排骨炖豆角鸡蛋的做法如下：

将排骨切段，洗净后放入锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

豆角洗净，去头尾，撕去老筋，切成段。如果豆角较老，可以用开水焯烫一下，去除豆腥味。

锅中加入适量食用油，放入白糖，小火慢慢炒至糖融化，变成红棕色，注意不要炒焦。糖色是东北菜中常用的上色技巧，可以使菜肴色泽更加诱人。

糖色炒好后，加入排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。接着加入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒，直至排骨表面微黄，香味四溢。

加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。生抽增加鲜味，老抽上色，料酒去腥。

加入足够的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，直至排骨变得软烂入味。加入豆角，继续炖煮10-15分钟，直至豆角熟透，但仍保持一定的脆度。

最后根据口味加入适量的盐，开大火收汁，让菜肴的汤汁变得浓郁，更加入味。出锅前可以撒上一些葱花或者香菜点缀，增加色彩和香味。

加入鸡蛋（可选）：

如果喜欢鸡蛋的口感，可以在炖煮接近尾声时，将鸡蛋打散，倒入锅中，与排骨和豆角一起炖煮几分钟，使鸡蛋吸收汤汁的味道。

这样一道美味的排骨炖豆角鸡蛋就完成了，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。