有的南瓜子为什么会苦

南瓜子发苦的原因可能有以下几种：

南瓜变质：

如果南瓜存放时间过长或保存不当，可能会导致细菌滋生和发霉，从而使得南瓜子变苦。变质的南瓜子不仅口感差，还可能含有有害物质，因此不建议食用。

南瓜未成熟：

在南瓜生长过程中，如果受到外界刺激或移动，可能会破坏其生长状态，导致糖分减少，并产生大量苦味素。这种情况下，南瓜子可能会带有苦味，但通常是可以食用的。

环境污染：

如果南瓜在生长环境中受到严重污染，污染物可能会在南瓜内部积累，达到一定程度后会使南瓜子产生苦味。这种苦味的南瓜子不宜食用。

南瓜籽开始冒芽：

有时候，南瓜籽在准备开始冒芽时，会带有苦味。这是因为冒芽过程中会产生一些苦味物质，但这并不影响其食用性，如果发苦的南瓜籽没有出现腐烂或异味，通常是可以食用的。

综上所述，苦的南瓜子可能是由多种原因导致的，包括南瓜变质、未成熟、环境污染或南瓜籽开始冒芽。为了安全起见，如果发现南瓜子有苦味，建议先检查南瓜子是否出现腐烂或异味，如果没有问题，可以适量食用；如果发现有腐烂或异味，则应避免食用，以免引起消化不良等不适症状。