清蒸蛏子炒法

清蒸蛏子的炒法如下：

食材准备

蛏子：1000克

生姜：适量

香葱：适量

小米椒（可选，不吃辣可不放）

调料准备

味极鲜酱油1勺

蒸鱼豉油2勺

耗油小半勺

香油半勺

猪油少许（可选，增香用）

白糖少许

料酒适量

盐：适量

蚝油：适量

湿淀粉：适量

做法步骤

前期准备：

将蛏子清洗干净，放入清水中吐尽泥沙，反复搓洗，沥干备用。

生姜切片，香葱切段，小米椒切圈（如不吃辣可不放）。

炒制过程：

在锅中不放水，直接放入蛏子、姜片和葱段进行炒制，淋上料酒去腥增香。

焖煮至蛏子微微开火，使其更加入味并保持鲜嫩口感。

剥壳取肉：

蛏子煮熟后，剥去壳，只留下肉的部分。

调味淋汁：

淋上调好的万能清蒸料汁（味极鲜酱油、蒸鱼豉油、耗油、香油、猪油、白糖搅拌均匀）。

最后淋上热油，调好的料汁淋入四周，增加香味。

烹饪技巧

蛏子要买新鲜而且肥厚的，这样做出来的菜肴口感更好。

蒸制时间根据蛏子的量、火力和厚度决定，一般情况下蛏子蒸至全部开口后再蒸1-2分钟即可。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的清蒸蛏子。