闷塘鲺做法

黄焖塘鲺

用料：塘鲺1条、姜适量、蒜头3~4瓣、蒜叶适量、盐适量、白糖2小勺、酱油1勺、生粉2小勺、黄酒小半杯。

做法：

1. 塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后切块，用盐腌制半小时。

2. 姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。

3. 油下锅烧热，调中小火，把鱼块煎至几乎没有血色，盛起备用。

4. 把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。

5. 油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。

6. 勾芡汁烧开后，加入塘鲺鱼块和黄酒，适量再加些水，中火盖锅黄焖。

7. 焖至汤汁较少时，加入大蒜叶（此步可省略）；焖至汤汁粘稠时，即可关火盛出。

塘鲺炖土豆

用料：塘鲺、土豆、蒜头、姜、生抽、盐、糖。

做法：

1. 塘鲺处理好后，洗净切块，用盐、料酒腌制一下。

2. 土豆去皮切块，热锅下油，将切好的土豆放入锅中，稍微煎一下，炒香，然后放少许的水将它煮软一些，煮软后盛出备用。

3. 蒜头去皮，可将几个轻轻拍扁一下，姜切片。

4. 热锅下油，将蒜头、姜放入锅中爆香，将蒜头爆成金黄色，爆出蒜香味。

5. 香味出来后，倒入腌制好的塘鲺爆炒，炒得差不多了，鱼肉有点儿转色时，在锅的一边放适量的糖，煮化，和鱼一起煸炒。

6. 接着放入刚刚煮过的土豆、适量的生抽、盐、糖炒均匀，和土豆炒均匀后，放适量的水焖一下。

7. 最后大火收汁，盛出即可。

黄豆焖塘鲺

用料：塘鲺2000g、黄豆100g、油、盐、姜、蒜头、生抽、水、辣椒酱。

做法：

1. 黄豆入锅慢火炒，炒香放在锅内放凉备用。

2. 塘鲺清除干净内脏洗净切块备用。

3. 热锅热油爆香蒜头，放入塘鲺翻炒。

4. 加入黄豆翻炒，加入适量盐、水及姜末，翻炒。

5. 加入适量生抽翻炒，盖锅3分钟。

6. 鱼肉煮熟后，加入适量辣椒酱，翻炒均匀，黄豆焖塘鲺收汁即可盛起食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。