做馒头怎么样不会酸呢

要使馒头不酸，可以采取以下几种方法：

在揉面时加入适量的食用碱或小苏打，可以中和面团中的酸性成分，从而防止馒头发酸。食用碱可以中和面团里面的酸面粉，也可以起到辅助的作用，这样蒸出来的馒头超级香。

在发酵好的面团中，如果出现酸味，可以在揉面时加适量的食用碱水，将和面的手均匀地放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀地按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀，直到发酵的面没有酸味后，再进行后续的揉面和发酵步骤。

发酵时间过长或发酵温度过高都可能导致面团发酸。因此，在发酵过程中要注意观察面团的状况，如果发现发酵过度，可以添加小苏打进行中和。

在冬天室内温度低的情况下，发面需要的时间较长，可以在面团里放点白糖，以缩短发面的时间。

选择高质量的酵母，如自然农法种植的玉米、大黄米、天然水发酵的酵母，其活性高，发面出来的馒头不酸，而且蓬松度、回弹性、口感等都更好。

在和面时，可以用啤酒替代一部分温水，啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。

在馒头冷水上锅煮时，在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。