猪排骨是冷水还是热水

猪排骨在烹饪前应该使用 冷水下锅的方法进行焯水处理。这样可以使排骨中的血水逐渐渗出，随着水温的上升，腥味也能被慢慢释放出来。由于加热均匀，排骨的口感能够保持嫩滑，营养成分也不会流失太多。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨洗净后剁成小块。

2. 将排骨放入冷水中，加入适量的葱段、姜片、料酒、花椒和胡椒面。

3. 将水烧开，然后继续煮几分钟，直到血水充分渗出。

4. 将煮好的排骨捞出，用凉水冲洗干净，以去除表面的浮沫和杂质。

5. 之后，将排骨重新放入开水锅中，加入其他调料，用中火煮炖至熟透。

通过冷水焯水，不仅可以有效去除排骨中的血水和腥味，还能使排骨的口感更加鲜嫩，营养成分得以保留。因此，建议在做排骨时，先进行冷水焯水处理。