熏肉、腊肉区别

腊肉和熏肉的区别主要在于 制作方法、口感和保存方式。

制作方法

腊肉：将肉挂到阳光充裕的地方进行暴晒，通常需要腌制数天至数周，再进行烟熏。

熏肉：新鲜肉腌制后用烟熏的方式制成，通常要经过多次烟熏，时间长达数小时。

口感

腊肉：口感油脂较高，有一种自然风干的感觉，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

熏肉：因为经过多次烟熏，口感更为咸香，肉质柔软，且更易于烹饪。

保存方式

腊肉：需要在干燥通风的地方保存，以避免潮湿导致变质。

熏肉：通常是在冰箱中保存，因为它并不需要特别干燥的环境。

地域特色

腊肉：主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

熏肉：西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。

总结：

腊肉和熏肉虽然都是经过腌制的肉制品，但熏肉在腌制后还需要经过烟熏的过程，而腊肉则是通过阳光暴晒。口感上，熏肉更为咸香柔软，腊肉则更为韧性适口。保存方式上，熏肉适合冰箱保存，腊肉则适合干燥通风处保存。两者在地域特色上也有所不同，腊肉主要流行于南方，而熏肉在西部地区更为常见。