炒虾仁和炸虾仁

炒虾仁和炸虾仁是两种不同的烹饪方法，各有其独特的口感和风味。以下是它们的具体做法：

炒虾仁的做法

处理食材：

将虾仁洗净，去头去壳，挑出虾线。

腌制虾仁：

加入盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，腌制15分钟。

炒制：

热锅凉油，油温三四成热时放入虾仁，快速滑散，炒至变色，大约1-2分钟，盛出备用。

煸炒配菜：

锅中留底油，放入葱姜末煸炒出香味，再放入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒。

混合翻炒：

将炒好的虾仁倒入锅中，加入适量盐，快速翻炒均匀即可出锅。

炸虾仁的做法

处理食材：

将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

腌制虾仁：

加入盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，腌制15分钟。

调糊：

将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和适量食用油混合，调成糊状。

裹糊炸制：

将腌制好的虾仁逐个裹上面糊，油温六七成热时放入油锅，快速炸至金黄捞出。