鳄鱼掌怎么做好吃

南非两头鲍焖鳄鱼掌

主料：鳄鱼掌、鳄鱼腿、南非两头鲍鱼、五花肉

配料：柠檬叶、二荆条辣椒、蒜、姜、干葱、野味酱

制作流程

将鳄鱼掌砍块冲水，沥干水后拍生粉，7成油温炸至金黄备用。

两头鲍鱼蒸透备用。

蒜蓉、干葱蓉冲水沥干，炸至金黄备用。

锅中放2桶香椒膏，加半桶烤香的味好美黑胡椒碎、3两美极鲜味汁、5两海天金标生抽、3两莲花味粉、2两家乐鸡粉、棉白糖0.2两，放凉后加入4瓶香茅酱、4瓶冬阴功酱。

花生油加猪油小火爆香五花肉，加拍蒜、拍姜、拍干葱炒香，下野味酱，炸好的鳄鱼块喷广东米酒，加二汤，压力锅压10分钟，焖10分钟，倒入铝锅内大火收汁，最后加入鲍鱼一起收汁。

红烧鳄鱼掌

主料：鳄鱼掌

辅料：鲜竹笋、猪肉颗粒

调料：食盐、酱油、蚝油、鸡精

制作流程

将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。

锅上火，注入沙拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色。

竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2~3小时。

高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。

黄焖鳄鱼掌

原料：鳄鱼掌一个1.5斤、上海青200克、迷迭香1颗

调料：盐15克、味精8克、鸡粉12克、白糖5克、广东米酒10克、老抽8克、生抽15克、辣妹子酱15克、花生酱5克、生粉5克、色拉油100克、葱姜各10克、香叶5克、豆蔻8克、毕博3克、高汤1500克

制作流程

鳄鱼掌加入广东米酒5克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲10分钟，备用。

上海青改成菜胆汆水，备用。

净锅上火放入色拉油，炒香葱姜，放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香，加入高汤，放入剩余调料，放入鳄鱼掌，小火焖60分钟左右，焖烂为止，舀原汤加生粉勾芡浇匀鳄鱼掌即可。

鲍汁鳄鱼掌

材料：鳄鱼掌、鲍鱼汁、高汤

调料：盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、茴香、香叶

制作流程

鳄鱼掌洗净，用料酒、姜片、葱段焯水去腥，捞出备用。

锅中加油炒香姜片、葱段、八角、茴香、香叶，加入高汤、鲍鱼汁、生抽、老抽、料酒，放入鳄鱼掌，小火焖煮至熟烂，捞出备用。

将鳄鱼掌放入盘中，淋上鲍汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。