炒菜放肉和淀粉吗

在炒菜时，是否放肉和淀粉取决于具体的菜肴和所需的口感效果。以下是一些关键点：

不加淀粉

原因：淀粉会使肉变得粘稠，影响口感的嫩滑度，并且容易粘锅。

建议：如果追求肉质的嫩滑和清爽口感，可以不加淀粉。

加淀粉

原因：淀粉可以锁住肉中的水分，使炒出来的肉更加嫩滑。

建议：如果喜欢肉质更加嫩滑，可以适量加入淀粉，但要注意不要加太多，以免影响口感和香味。

替代方案

鸡蛋清：用鸡蛋清代替淀粉腌制肉，可以使肉质更嫩滑，且不会粘锅。

食用油：在腌制肉时加入少量食用油，也可以使肉质更嫩滑，并且不会粘锅。

结论

总体来说，炒菜时是否放肉和淀粉取决于个人口味和对口感的追求。如果追求肉质的嫩滑和清爽口感，可以不加淀粉。如果喜欢肉质更加嫩滑，可以适量加入淀粉或鸡蛋清，但要注意不要加太多，以免影响口感和香味。