辣椒腌制怎么才不辣嘴

要腌制不辣的辣椒，可以采取以下几种方法：

有些辣椒品种的辣度并不高，如朝天椒、青椒等，这些辣椒在腌制过程中可以保持一定的甜味，从而降低辣度。

如果你不喜欢太辣，可以把辣椒的籽去掉，这样腌出来的辣椒就没那么辣了。

在腌制辣椒时，可以添加一些糖和醋，糖可以中和辣椒的辣味，而醋则可以帮助保持辣椒的颜色和形状，增加一种独特的酸味，让腌制的辣椒更加开胃。

牛奶中的蛋白质可以与辣椒中的辣素分子结合，从而降低辣椒的辣度。你可以将切好的辣椒放入牛奶中浸泡一段时间，然后捞出晾干或烹饪。

将辣椒放入盐水中浸泡一段时间也可以降低辣度，盐可以吸附辣椒表面的辣素分子，从而降低辣度。

腌制的时间越长，辣椒的辣度可能会越高。你可以尝试缩短腌制的时间，看看是否能达到你想要的效果。

四川、湖南等地的辣椒比较适合腌制，因为这些地方的辣椒辣味浓郁，口感鲜美。在挑选辣椒时，要选表皮光滑、颜色鲜艳、无虫害和腐烂现象的新鲜辣椒。

将辣椒洗净后晾干水分，然后切成适当的大小。切的时候要注意不要切断辣椒的纤维，否则容易导致腌制后的辣椒糊状或者过软。还可以将辣椒泡在水中一段时间，这样可以去除部分辣味，使腌制的辣椒更温和。

腌制辣椒的主要调味料有盐、糖、醋、生抽、老抽等。盐的作用是增加食物的咸度，糖可以中和辣椒的辣味，醋和生抽可以提升口感层次，老抽则能使腌制的辣椒色泽更亮丽。根据个人口味，可以适当增减各种调味料的比例。

通过以上方法，你可以有效地降低辣椒的辣度，制作出既美味又不辣的腌辣椒。