没有腌制榨菜
如果你没有腌制榨菜，以下是一些建议的步骤来制作新鲜榨菜：
选择新鲜榨菜
选择质地嫩、外表为圆形且新鲜的榨菜。
清洗和切片
将榨菜洗净，去掉叶子，将根须也去掉，然后切成厚薄适中的片状。
第一次腌制
在一个大碗中，将切好的榨菜片加入适量的食用盐进行腌制。腌制几个小时以后，把腌出的水分去掉，然后再用手用力挤一下，把里面的水最大可能挤出。
第二次腌制
将脱水后的榨菜沥干，进行二次腌制。可以放入食用盐、花椒粉、辣椒粉、白糖、少量白酒等调料，搅拌均匀后密封起来腌制。腌制时间至少三十六小时，期间可以捣缸两到三次，以去除多余的水分和苦味。
压榨
腌制完成后，将榨菜放入干净的纱布中，上面加一个有孔的筛子，再压上重物，以去除多余的水分，使榨菜变得更为紧实和脆嫩。
调味和保存
将压榨好的榨菜重新放入干净的容器中，加入适量的鸡精、白糖、五香粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀后，倒入一些白酒进行消毒杀菌，并盖上盖子，放置在室温下进行发酵，每天翻动一次，通常需要发酵2-3天。