焯过水的青菜用凉水冰吗

焯过水的青菜 通常建议过凉水，原因如下：

保持色泽：

刚焯水的青菜温度较高，直接炒会导致炒黄。用凉水冲一下可以迅速降低温度，使青菜保持青绿，炒出来的菜肴色泽更加鲜亮。

改善口感：

焯水后的青菜如果直接用于凉拌，过凉水可以使口感更加爽口。热热的青菜不适合凉拌，用凉水过凉后，青菜的口感会更加脆嫩。

防止营养流失：

焯水后的青菜温度高，与空气中的氧气接触容易产生热氧化作用，导致营养素损失和变色。过凉水可以使青菜细胞收缩，阻止营养流失，同时保持脆嫩的口感。

均匀降温：

焯水后的青菜需要立即用凉水冲洗，并且确保凉水盖过青菜并搅拌几下，这样可以确保青菜均匀降温，避免因余温导致青菜变烂。

综上所述，焯水后的青菜通常建议过凉水，以保持其色泽、口感和营养价值。不过，具体做法还需根据实际的菜肴需求和个人口味进行调整。