柴火腊肉洗
清洗柴火腊肉的方法如下：
干刷尘
由于腊肉是用柴火烟熏的，表面会沾上许多灰尘和尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。在烧皮之前，先用干刷子刷掉一部分灰尘。
火烤皮
将整块烟熏腊肉放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至肉皮发黑且开始滴油即可。
刮肉皮
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
热淘米水或热水浸泡
放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取部分油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。
刮洗
浸泡结束后，再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，然后把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
水煮
把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多。
使用食用苏打粉
在清洗腊肉时，可以抹上适量的食用苏打粉，并小心地摩擦它。然后用热水冲洗干净。