重庆麻辣拌菜做法

重庆麻辣拌菜的做法如下：

菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿、大头菜、豆芽菜等。

副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐、豆皮、丸子、海带结、方便面、麻花等。

调味料：辣椒酱、麻油、白糖、陈醋、盐、鸡精、淀粉（加水稀释）、芝麻、孜然、芝麻酱、花生酱等。

提前6-7小时将宽粉泡在水里，早上使用。

将菜类洗净，土豆片切成片状，副食品也可以先稍微过一下水。

准备一大锅水，烧开，放少许盐。将土豆下锅，2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，1-2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。最后下泡面。

取白糖两勺，辣椒酱适量（1-2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫搅拌均匀（作料以个人口味而定）。

将锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里，一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了。搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。

冷藏（可选）：

拌好的麻辣拌可以放入保鲜盒冰箱冷藏，腌制两小时左右，更入味。

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