怎样做辣白菜不会酸味

要制作不酸的辣白菜，可以注意以下几点：

盐的用量：

确保在腌制过程中使用足够的盐。盐不仅能够吸收白菜中的水分，还能抑制细菌生长，从而减少酸味。根据一些建议，盐的比例应该接近炒菜的咸味。

腌制时间：

腌制时间要足够长，通常需要7到10天，甚至更长时间。这样可以让白菜充分发酵，产生更丰富的风味，同时避免酸味过早出现。

密封保存：

腌制过程中要确保容器密封良好，避免空气接触，这样可以减缓发酵速度，防止酸味产生。

添加糖和水果：

在腌制时加入一些冰糖或水果（如苹果、梨、香蕉等）可以中和酸味，增加清香味。

避免使用味精：

味精可能会增加酸味，因此建议不使用或减少使用味精。

低温保存：

将腌制好的辣白菜放在冰箱中冷藏保存，可以减缓发酵速度，进一步减少酸味。

调料的均匀涂抹：

在涂抹调料时，要确保每一片白菜叶都均匀涂抹，这样可以使味道更加均匀，避免局部过酸。

通过以上方法，可以有效地减少辣白菜的酸味，使其更加爽口可口。