肉串冷冻腌制

肉串的冷冻腌制方法如下：

将鲜肉洗净，切成大小均匀的块状或丁状。

准备腌料，包括料酒、酱油、味精、白糖、姜粉、特制香料（家庭制作可省略）、湿淀粉、蛋清、嫩肉粉等。

将切好的肉块放入腌料中，搅拌均匀，确保每块肉都均匀裹上腌料。可以使用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室静腌12~24小时，每2小时翻动一次，以确保入味均匀。

如果使用速冻方法，将腌制好的肉块摆好盘，转入速冻间进行速冻，库温在-18℃以下，时间为3~4小时。使用风冷式速冻库时，需在串上加盖塑料片，避免产品干耗过大。

速冻好的产品，在0~4℃的环境下按规格进行包装打件，避免产品出现缓化现象，然后放入冰箱冷冻保存。

如果需要立即食用，可以将穿好签的肉串放入烤箱中，用180~200℃烤8~10分钟即可。也可以采用明火烧烤的方式，以增加熏烤的香味。

建议

腌制过程中，确保肉块与腌料充分接触，可以使用工具如筷子或勺子进行搅拌。

使用冰箱冷藏室进行静腌，可以更好地使腌料渗透到肉块中。

速冻可以长时间保存肉串，但需要注意避免在解冻过程中影响口感。

根据个人口味，可以适当调整腌料的种类和比例，以达到最佳口感。