猪排骨怎么炖肉不柴不腥

炖猪排骨时，要使其肉质不柴不腥，可以遵循以下关键步骤：

将排骨放入冷水中，加入少许盐和料酒，浸泡20分钟左右。这样可以让排骨中的血水慢慢渗出，既能去腥又保留其鲜嫩口感。

将浸泡好的排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，开火加热至沸腾，然后继续煮2-3分钟，撇去浮沫。焯水可以去除肉中的血水和杂质，使炖出来的汤更清爽。

炖煮时间要足够，一般需要炖1小时左右，甚至更久。先用大火煮开后转小火慢炖，让肉和骨头的香味慢慢释放出来，这样汤汁才会浓郁。

炖肉时不需要放太多调味料，简单的生姜、葱段、八角、香叶就足够了。盐可以在出锅前再放，以避免肉变硬，使炖出来的肉质更嫩滑。

花椒的香味太浓，会压住猪肉本身的香味，使炖出来的肉变得柴硬。因此，在炖猪排骨时，应避免使用花椒。

可以在炖肉前，将排骨煸炒一下，以炒出肉中的油脂，增加香味。同时，加入少量白酒去腥提香，但注意不要放太多，以免影响口感。

在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。这样可以使肉质更加鲜美，同时避免因过早加盐而导致肉质变硬。