猪蹄猪耳怎么腌制

猪蹄和猪耳的腌制方法如下：

猪耳腌制方法

原料选择整理

猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。

用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲洗。

腌制

用饱和食盐溶液（腌渍液）腌渍4小时。

腌制液配方：水100kg，生姜2kg，葱1kg，八角1kg，食盐17kg。先将葱、姜洗净，姜切片和葱、八角一起入锅放水煮至沸，然后倒入腌制缸或桶中，按配方规定加盐，搅溶冷却至常温待用。

预煮

将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。

酱制

将上述调料（大茴香、桂皮、花椒各20g，丁香、陈皮各10g，红曲色素适量，料酒100g，味精25g，白糖60g）放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物。

料汤煮制：先将腌制好的猪耳放入料汤中，开始用大火煮10分钟后加入料酒100g和糖60g，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。

猪蹄腌制方法

原料选择整理

猪蹄洗干净，晾干，用精盐均匀涂抹，把所有的香料（八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜）放进去搅拌均匀，再加入白酒，搅拌均匀。

腌制