卤鸡需要腌制风干

卤鸡的制作过程中， 腌制和风干是两个重要的环节。以下是具体的步骤和注意事项：

腌制

材料：盐、白酒、花雕酒、葱白段、姜块、味精、沙姜粉等。

步骤：将上述调料混合，涂遍鸡身及内腔，腌渍12小时。

风干

环境：阴凉通风处，避免阳光直射。

时间：24小时，气温高时可用电风扇吹12小时。

判断标准：表面肉皮紧缩，手触有绷紧感觉，有弹性。

建议

腌制时间：确保腌制时间足够，以便调料充分渗透到鸡肉中。

风干条件：选择阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以免影响风干效果和鸡肉品质。

通过以上步骤，可以制作出美味的卤鸡。