皮蛋擂茄子用啥色茄子

皮蛋擂茄子可以使用 紫色茄子或 新鲜嫩绿茄子。

紫色茄子

紫色茄子在制作皮蛋擂茄子时更为常见，其肉质较为细嫩，容易撕成丝，且颜色美观，能够增加菜品的视觉效果。

新鲜嫩绿茄子

新鲜嫩绿茄子也可以用于制作皮蛋擂茄子，其口感较为紧实，经过油炸后能够锁住水分，使菜品更加香脆。此外，嫩绿茄子的颜色和新鲜度也能为菜品增添一定的清新感。

建议

选择紫色茄子：如果追求传统和美观，建议选择紫色茄子。

选择新鲜嫩绿茄子：如果注重口感和清新感，可以选择新鲜嫩绿茄子。

无论选择哪种茄子，关键是要确保茄子新鲜、质地细嫩，以便在擂制过程中能够充分吸收调味料的味道，达到最佳的口感和风味。