地锅羊肉做法
地锅羊肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
方法一：经典地锅羊肉
材料
羊肉1.5至3公斤，肥瘦相间
盐、洋葱、姜、花椒适量
羊尾油适量
胡萝卜、土豆适量
步骤
羊肉切块，放入凉水中浸泡1小时，滤出水分。
加入盐、洋葱、姜、花椒腌制10分钟。
羊尾油切片铺入平底铝锅中，腌制好的肉块扣入锅中压平。
胡萝卜、土豆切滚刀块，盖在肉上。
将平底锅放入未燃尽的草木灰和无烟煤的土坑中，焖50分钟取出，上桌即可。
方法二：地锅羊肉（带面）
材料
羊肉500克
白面100克
燕麦30克
全麦30克
豆渣30克
步骤
将白面、燕麦、全麦和豆渣用80度热水和成团，醒20分钟。
面团分成八份小面团。
锅里加水，将小面团按扁贴在锅边四周。
倒入红烧羊肉，盖锅，小火慢炖约20分钟。
方法三：地锅羊肉（辣味）
材料
羊肉500克
植物油1000克
精盐20克
味精10克
蚝油8克
酱油5克
料酒20克
辣妹子辣椒酱10克
二锅头150克
老干妈豆豉50克
蒜籽100克
姜200克
香葱200克
整干椒250克
八角10克
桂皮5克
红油25克
鲜汤50克
步骤
羊肉焯水去血污，放入汤锅加清水、洋葱、整干椒等调料旺火烧开，撇去浮沫，小火煮至八成烂。
羊肉切成条，尖红椒切圈，蒜籽切段，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。
锅内放油，烧至六成热，下羊肉略炸，沥尽油。
锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，加入羊肉，烹料酒炒香，加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌。
方法四：地锅羊肉（砂锅版）
材料
羊肉1000克
油菜100克
高汤1200克
绍酒20克
姜块50克
葱结50克
精盐15克
味精10克
步骤
羊肉洗净，切成2大块，去骨加葱、姜煮至8成熟。
油菜取心，烫至断生。
将鳜鱼平铺在两块羊肉之间，放入砂锅内，加入高汤、葱结、姜块、绍酒，用地锅炖至酥烂，拣去葱姜，加入精盐、味精，摆入菜心再烧沸即可。
方法五：地锅羊肉（孜然风味）
材料
仔羊排600克
青、红椒圈各10克
香菜叶10克
蒜苗40克
小茴香20克
豆蔻20克
干辣椒30克
花椒15克
姜、葱各30克
羊油40克
孜然粉20克
盐30克
味精40克
黄酒50克
高汤1500克