羊肉丁如何做

原料：后腿瘦羊肉300克，葛笋150克，植物油75克，香油、葱、姜、蒜、干椒各10克，鲜汤25克，花椒2克，盐3克，味精1克，湿淀粉20克，郫县豆瓣50克，料酒15克，山西老陈醋5克，酱油10克。

制法：

1. 葛笋削皮切丁，干椒去蒂切段，姜蒜切米，葱切段，豆瓣剁碎。

2. 羊肉洗净切丁，加盐、料酒、湿淀粉抓匀上浆。

3. 锅内放油烧六成热，下干椒炒香，放羊肉丁炒至断生，加姜蒜豆瓣煸出红油，加葛笋丁、葱段翻炒，烹对汁，淋香油装盘。

原料：羊后腿肉350克，洋葱半个，香菜3根，花椒水1勺，料酒1勺，白胡椒粉适量，食盐适量，生抽1勺，淀粉2勺，食用油适量，孜然粒适量，辣椒粉适量，白芝麻适量。

制法：

1. 羊肉切丁，洋葱切丁，香菜切段。

2. 羊肉丁加花椒水、料酒、白胡椒粉、食盐、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。

3. 孜然粒、辣椒粉、白芝麻炒香，加入炒好的羊肉丁快速翻炒均匀，最后加入香菜段出锅。

原料：瘦羊肉250克，大葱250克，鸡蛋清30克，料酒15克，酱油2克，盐2克，味精1克，淀粉18克，香油5克，花生油50克。